Различие между марципаном и пралине

Мы с вами часто видим и слышим в разговоре "вкусные" слова с явно иностранным происхождением: "марципан" и "пралине". Но не все знают их значение. Давайте разберёмся, что это такое, с чем их едят и чем они отличаются друг от друга. 

ПРАЛИНЕ

Из французского языка: praline – поджаренные орехи с сахаром. Как вы уже поняли, придумали этот продукт во Франции. Пралине представляет из себя ореховую начинку. Пралиновать – значит истереть орехи в муку, смешать их с сахарной пудрой и взбитым белком и нанести эту начинку на тесто. Пралине отсюда - сырая, так и уже готовая ореховая или иная (молочная) начинка, содержащая орехи. Начинка пралине чаще всего применяется в шоколадах, конфетах, тортах.

МАРЦИПАН

Это итальянское marzapane дословно «хлеб Марта». История марципана тесно связана с историей распространения миндаля и восходит к началу прошлого тысячелетия. По легенде, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых насекомых, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и спагетти с миндальным соусом. И хотя французы твердо уверены и утверждают, что марципан придумали они, с этим категорически не согласны сицилийцы — они настаивают на том, что его принесли на их остров еще сарацины, большие любители изощренных арабских лакомств.

Отдельного упоминания в связи с марципаном заслуживает Испания, где его делали уже в VIII веке. Например, в Толедо в марципан добавляют кедровые орешки, в Риохе — лимонную цедру, а в Андалусии — его готовят в виде плиток, с начинкой из засахаренных фруктов. Также поговаривают, что марципан некогда выступал лекарством от душевных расстройств за счет своего благотворного влияния на нервную систему. В Норвегии, Германии и Голландии из года в год продукт готовят к Рождеству. Он может использоваться для украшения тортов и создания фигурок, производства миндального печенья и ликера, в качестве начинки для глазированных конфет и как отдельный продукт.

Грубо говоря, разница между этими двумя продуктами, с такими часто используемыми у кондитеров названиями, функциональная. Пралине, как правило используется в качестве начинки. Марципан - классическое отдельное лакомство или украшение.